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向家凉皮的发展历程

来源:http://www.xiangjiacanyin.com/ 发表时间:2017-03-09

     提起向家凉皮品牌的创业历程,向冰、赵黎娜夫妇介绍说: 凉皮虽发源于陕西,但在我们山东淄博扎根已有20多年的历史;对于淄博人,对小凉皮既司空见惯,也慢慢爱上吃凉皮;但多年来,淄博的凉皮业多是小店铺或摆摊式经营,商户对从事凉皮经营多抱着混口饭吃小打小闹的心理,很多商户卖凉皮都赚了钱,却不愿再投资将营业环境提升,淄博的凉皮业和外地连锁品牌相比,还有很大的差距,根子主要是理念上的差距;我们最初决心从原单位出创业,就有一个想法,为淄博人打造一个干净、卫生、口味接地气的凉皮店,让淄博人在较好的就餐环境中享受美味的各类凉皮;创业不是简单的有理想就行;单前期的学习技术都让向冰、赵黎娜受尽了折腾;最初,向冰、赵黎娜曾想加盟一家西安的品牌,但高昂的加盟费,以及远程配送能力的缺乏,让他们只得一切从零开始;学技术、买设备,一次次摸索、一次次调试,因为没有指路人,周围也没有可以商量的行内人,每一件事都需要自己反复琢磨与偿试,中间走过的弯路与重复投资,已没法细算; 赵黎娜拿出一本厚厚的手册,介绍说: 我们2013年就花了高额的品牌设计费,设计了向家凉皮的VI系统,在当时就有清晰的将品牌做强做大的想法;遗憾的是,由于缺乏强有力的团队,当然更重要的是我们自身没有把品牌规划的意义上升到应有的高度去重视,导致向家凉皮有着较完善的餐品体系,在品牌营运的软实力上明显不足; 全国凉皮业第一次代表大会山东区域预备会议的总召集人韩总说: 齐鲁大地虽不是凉皮的发源地,但种种原因,已形成以凉皮创业与创品牌的发展氛围,很多品牌已颇居规模;这次我们首度到山东区域初步宣传考察,亲自走访、考察了山东的淄博、东营、滨州、烟台、青岛、威海、聊城、潍坊、荷泽、莱芜等地,近距离了解该区域的商户状态与分布,近距离了解商户发展与区域分布;与山东多家省内品牌初步进行了沟通,从而为下一步拟订山东区域凉皮业发展推动规划,做好细致的基础工作。  

  

     对于向家凉皮,我有着较深的印象; 过去凉皮业多没有品牌意识与外宣意识,开通有网站的商户全国连百家都没有;2013年向家凉皮的官网就已开通, 我也在那时候关注到这个山东品牌;今年我们在微信上初步沟通,在这之后,向家凉皮的赵总就主动要求随我们到过延安考察当地的卷凉皮品种,并积极报名参加全国凉皮业上海交流会,这种不固步自封、勇于学习的发展精神,都是全国凉皮业较缺失的源动力;近期,在全国凉皮业山东交流会召开前期的筹备中,我应邀2次到了淄博,并与向家凉皮的各加盟商团队面对面沟通,之后策划主持了向家凉皮的首次年会,赵总也驱车近3000多公里随行考察,近距离与各地品牌创始人面对面交流,我与赵黎娜在随行考察中作了断断续续长谈,分析了向家凉皮的强大发展优势,指出了向家餐饮品牌营运方向以及近期的工作导向,赵黎娜都作了记录,也下决心迈出转型升级的第一步; 向家凉皮赵黎娜说: 2016年,我们面临着品牌发展4年中第一次困境,一方面一批外地品牌开始进驻淄博市场,客观上形成市场顾客分流;另一方面,过去我们一直在研发产品及产品的标准化上投入人才物力,客观忽视品牌自身推广与管理,虽然有较集中的加盟商团队与产品加工配送基地,面对市场变化,我们各店的短版问题就凸现出来,表现在部份加盟商自行管理店面平时不注重服务,总部的引领方向举措的落实上多不到位,各店接待顾客方式、态度随意性较大等,这些问题的发生,形式在各店,但根子在总部;正视不足,直面困难,向家凉皮会以负责任的精神,在2017年转型升级;我们会首先建立三位一体的内训体制,一方面组织加盟商外出考察、提高对行业大局的认识,从而明晰投资与管理的责权利与方式;


     另一方面,我们将推行标准的店长负责制,对店长与店员系统上岗前培训与日常再培训; 与此同时,2017年,我们将立足淄博,营造环淄博、滨州、东营凉皮业创业公益社交平台,建立淄博、滨州、东营凉皮业一体化加工配送体系,服务鲁中区域的凉皮业商户; 近期,我们已正式租用150多平方的办公室,开始筹建品牌营运中心,并将配置完善的部门与岗位,2017年,我们会在品牌管理上下大功夫,补上软实力建设的一课,让向家凉皮的发展更上一层楼;

  

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